あいよ！うどん店長です。
先日、厨房で、温かい料理を出すときのお皿について話していました。
これから、お皿がかなり冷たくなっていることもあるから、そういうときは少し温めてあげてね、と。
料理を盛り付ける、その前の準備ですね。
せっかく温かくできた料理も、冷たいお皿に盛れば、そこに熱を取られてしまいます。
お皿を用意して、料理を盛って、お客様のところへ運ぶ。
その最初のところで、温度も気にしておく。
厨房では、こういうことも声をかけながら進めています。
そして、もうひとつ。
料理を出すタイミングも、その都度確認しています。
別の日の営業中には、ささみの揚がり具合を聞いていました。
「あと2分半。」
揚げ物の担当から、こんな返事が来ます。
先にささみが揚がるなら、それに合わせて、組み合わせるうどんも進めていく。
カツが揚がっていることを確認して、それなら出していこうか、と声をかける場面もありました。
厨房では、いろいろな料理が同時に進んでいます。
味噌煮込みを作っている横で揚げ物が進んでいたり、温かいうどんと冷たいうどんの注文が入っていたり。
その中で、今、どこまでできているかを確認する。
揚げ物はもう揚がっているのか。
あと少し待つのか。
どのうどんと一緒に出すものなのか。
ひとつ確認して、次を進める。
そんなやり取りが続いています。
注文が入った時点では分かっていても、調理が進めば状況は変わっていきます。
さっきは揚がり待ちだったものが、今はもうできている。
それなら、そちらを進められる。
なので、途中でもう一度聞くんですよね。
「ささみどうかな？」
短いひと言ですが、その返事で、次に出す料理の段取りを合わせています。
お客様にお出しするセットも、厨房の中では、うどんと揚げ物、それぞれを準備しています。
揚げ物を担当している人には、揚がるまでの時間が分かる。
うどんを作っている側は、それを聞いて、こちらの準備を進める。
自分のところの進み具合を伝えて、相手のところも確認する。
実際の営業中は、そんなに長く説明している時間はないので、やり取りは短めです。
あと何分。
もう揚がっている。
じゃあ、こちらを出そう。
文字にすると、ずいぶん簡単ですね（笑）。
でも、その短いやり取りをしながら、組み合わせや出す順番を確認しています。
お皿が冷たければ、温めておく。
揚げ物の出来上がりを聞いて、うどんを合わせる。
準備ができたら、料理が出ることを伝える。
お皿の温度の話と、揚げ物の残り時間の話。
別々の場面ですが、どちらも、お客様に料理をお出しするまでの仕事です。
普段、席で料理を待っていると、厨房の中の細かいやり取りまでは見えないですよね。
今回は、その途中を少しだけ書いてみました。
お皿を用意するところから、料理をお渡しするところまで。
厨房では、こんなふうに声をかけ合っています。
またね！
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